大陸台商李明修因為母親愛吃海南椰子雞，台灣卻吃不到，因此斥資近1億元，在台中開了間椰子雞餐廳，打造道地椰子雞料理。記者余采瀅／攝影 分享 facebook 大陸台商李明修因為母親愛吃海南椰子雞，台灣卻吃不到，孝順的他，因此斥資近1億元，在台中開了間椰子雞餐廳，打造道地椰子雞料理，除了與大家分享美味料理，更讓住台中的父母可以天天吃到健康的美食。李明修表示，母親3年多前到深圳偶爾吃到椰子雞，從此念念不忘，可惜在台灣吃不到，因此才斥資1億元回台投資，除在台中自行找地興建餐廳，店內更設計高腳屋、發呆亭等，花了1年8個月才完工。不過，籌備過程並不順利，光土地就找了3個多月，找到適合的椰子更是困難，原本使用屏東生產的椰子，品質雖不錯，但易受天候影響，使烹煮後的湯頭不夠濃郁，最後他與老同學半天水集團的總經理鄭融懋合作，遠赴泰國考察取經，總算找到椰子雞最適合的品種，做出的椰子雞湯頭香醇美味，甜度也很穩定。李明修說，椰子雞鍋近幾年風靡香港、東南亞及深圳等地，台中開出第一家旗艦店後，預計3年內在全台開出6家分店，後續並計畫前進大陸、東南亞及美國拓點，建立國際連鎖餐飲品牌。
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